В Германии диетологи изучали вкусы школьников, чтобы определить, насколько привлекательными для детей и подростков являются свежие и подвергшиеся тепловой обработке овощи. Исследование показало, что наибольше популярностью из всех предложенных вариантов дети предпочли ошпаренные морковь и фасоль.
При этом были предложены различные блюда из свежих (тёртых), варёных, жареных, тушёных и запечённых овощей. После чего детям предложили выбрать самые вкусные из опробованных блюд. Дети выбрали ошпаренные. Таким образом сохраняется вкус продукта и при этом можно легко избавляться от шкурки.
При этом диетологи параллельно изучали значение генетически обусловленных механизмов обмена веществ. Ранее исследователи уже высказали предположение, что конституция человека зависит от того, как работает в организме такое вещество как пептид ангиотензин. Именно с помощью этого фермента регулируется выработка жира в организме. И если у человека существует генетическая предрасположенность к ожирению, то ему придётся придерживаться диеты постоянно, а не периодически.