Как оказалось, манная крупа содержит в себе фитин – фосфоросодержащий компонент. Дело в том, что фосфор в организме блокирует кальциевые соли, не давая им поступать в кровь. В организме человека должен поддерживаться постоянный уровень кальциевых солей и этот уровень составляет порядка 10 мг на 100 мл сыворотки крови. Если по каким-то причинам этих солей становится меньше, паращитовидные железы «реквизируют» их из костей, чтобы восполнить баланс в крови. Беда в том, что у маленьких детей кости еще не очень богаты кальцием, а главное – он им крайне необходим в период быстрого роста.

Не трудно понять, что манная каша «выбирает» у них столь нужный кальций, а если в организме образуется его недостаток, это повлечет плохую работу мышц, сердца, а так же ухудшит свертываемость крови. Один из ярких примеров нехватки кальция – возникновение судорог, вызванное повышенной нервной возбудимостью. Поэтому рахит и спазмофилия – часто встречающиеся болезни среди детей, которых часто кормят манной кашей (порой доходит до 2-3 порций в день).

Родители могут задаться вопросом, связывают ли кальций другие каши. Да – это так, но, во всяком случае, они делают это не так сильно, как манка. Во многом по этой причине сегодня врачи рекомендуют подкармливать младенцев овощным пюре на первых парах, а затем переходить к мясу. Не стоит возлагать особые надежды на способствующий отложению кальция витамин D. Дело в том, что те дозы витамина, которые человек получает при правильном питании, крайне малы для стремительно растущего ребенка, а именно так он и растет, питаясь манкой. Ведь чем больше вес ребенка, тем больше ему будет требоваться кальция и, соответственно, витамина D.

Почему же для взрослых нет вреда от манки, они едят хлеб по нескольку раз в день, но не ощущают потери кальция? Дело в том, что относительно веса взрослого человека, потребляемая им манка составляет значительно меньшую долю, чем у детей. Правда, если питаться исключительно манкой, то и взрослый человек рискует заполучить дефицит кальция, а с ним и остеопороз – болезнь костей, связанная с повышенной ломкостью костей. А вот в хлебе фитин теряет свои связывающие способности под влиянием образующейся в дрожжевом тесте кислоты. Многие ученые считают что, именно те народы, которые потребляли исключительно пресные пшеничные и ячменные лепешки, так и не освоив производство кислого хлеба, оказались не способны создавать развитые цивилизации. Цивилизации же, рацион которых был построен на рисе, который содержит крайне мало фитина, в противовес им, оказались более живучими и прогрессивными.